在中国吃素或吃清真，怎么点菜？
清真看招牌上的「清真」两字；吃素要问汤底、猪油和调料，光说不要肉不够。
看你的情况
- 如果吃素，可以吃蛋奶→ 那就出示素食卡，问汤底、猪油、虾米和蚝油。佛教素菜馆是最省事的默认选择。
- 如果吃纯素→ 那就素食卡和纯素卡一起出示。素食餐厅也要问蛋和奶，蔬食餐厅可能用。
- 如果吃斋：不吃葱蒜、不喝酒→ 那就出示吃斋卡。佛教素菜馆本来就不用五辛；蔬食餐厅不一定，要问。
- 如果只吃清真→ 那就选招牌有「清真」两字、店里挂官方标志牌的店。别把猪肉等非清真食品带进清真餐厅。
- 如果只是不吃猪肉→ 那就清真餐厅最省事。别的店出示不吃猪肉卡，除了肉本身，也要问猪油和猪骨汤。
只说「不要肉」不够。看起来全是蔬菜的菜，可能用猪油炒、用肉汤收、上面撒虾米，菜单上不会写。在上海，葱油常混猪油，咸豆浆用虾皮冲：见上海菜里藏着的猪油和开洋。
两样日常调料按定义就是荤的。蚝油国标（GB/T 21999-2008）定义为用牡蛎蒸煮后的汁液浓缩或牡蛎肉酶解制成；鸡粉调味料的国家标准 GB/T 48080-2026 已经发布、2028 年 3 月起实施，标准项目页把鸡肉 / 鸡骨的粉末或浓缩抽提物列为原料。鸡精另有一份国家标准。点菜时蚝油、鸡粉、鸡精连同汤底一起问。
在佛教的说法里，「素」比「不吃肉」更严。杭州灵隐寺的文章说明：素食除了不吃肉，也不吃葱、蒜这类五辛，不喝酒；纯素连奶和蛋也不吃。所以佛教素菜馆是不吃肉最稳妥的默认选择。灵隐寺也提醒，蔬食餐厅不等于素食餐厅，可能有奶蛋（不过大多也提供奶蛋素、全素等选择），要自己说清忌口。
上海市政府英文站有一份素食餐厅清单，内容来自大众点评和 cityhui，其中有 1922 年创办的功德林（南京西路 441-445 号）。其他城市可以在地图或大众点评这类点评 App 里搜「素食」或「清真」，看门头照片。
清真餐厅按各城市的规定管理，我们查了两座城。上海：生产、经营清真食品要先向民族事务主管部门申领清真标志牌，挂在醒目位置，字号、招牌上要标明「清真」两字；没有标志牌的不得使用「清真」字样或清真含义的符号。运输车辆、计量器具、储藏容器和场地要专用，禁止把清真禁忌食品、物品带进清真专营场所。北京：清真食品经营场所要经区民族事务部门登记、审验，悬挂市里统一制发的清真专用标志。实际怎么认：招牌上有「清真」两字，店里挂着官方标志牌。如果你只认某个认证机构的标准，直接问店家。
商务部老字号数字博物馆收录的几家老清真字号：东来顺（北京，1903 年，涮羊肉）、洪长兴（上海，1891 年）、老孙家（西安，1898 年，牛羊肉泡馍）。
点菜时出示合适的卡片。以下是拟定的说法，厨房仍可能说做不到，那也是有用的回答。
素食卡：我吃素：不吃肉、鱼、海鲜，也不要用肉汤、猪油、虾米、蚝油、鸡精。 英文：I am vegetarian. No meat, fish or seafood, and no meat stock, lard, dried shrimp, oyster sauce or chicken bouillon.
纯素卡：我吃纯素：除了上面这些，也不吃鸡蛋、牛奶和奶制品。 英文：I am vegan. As above, and also no eggs, milk or dairy.
吃斋卡：我吃斋，不吃葱、蒜、韭菜，也不喝酒。 英文：I keep a Buddhist vegetarian diet. No scallions, garlic, chives or alcohol.
清真卡：我是穆斯林，只吃清真食品。请问这里是清真餐厅吗？ 英文：I am Muslim and eat only halal food. Is this a halal restaurant?
不吃猪肉卡：我不吃猪肉，也不要用猪油或猪骨汤。 英文：I do not eat pork. No lard and no pork-bone stock, please.
单独做卡：请用干净的锅单独做。 英文：Please cook my dish separately in a clean wok.
来源
- 上海市清真食品管理条例官方原文
Static HTML on the Shanghai ethnic and religious affairs bureau site. Art. 9: '生产、经营清真食品的，应当事先向市或者区、县民族事务行政主管部门申领清真标志牌。未取得清真标志牌的，不得生产、经营清真食品。' Art. 13: '应当在生产、经营场所的醒目位置悬挂清真标志牌。' Art. 17: vehicles, scales, containers and premises '应当保证专用'. Art. 18: '应当在其字号、招牌和食品的名称、包装上显著标明“清真”两字'; para. 2: '未取得清真标志牌的，不得在其字号、招牌和食品的名称、包装上使用"清真"两字或者标有清真含义的符号。' Art. 20: '禁止携带清真禁忌食品、物品进入清真食品的专营场所。'
打开来源 ↗ - 北京市少数民族权益保障条例官方原文
2016 amended text on beijing.gov.cn. Art. 29: '清真食品生产、加工、经营场所必须经区民族事务行政部门登记、审验后，悬挂由市民族事务行政部门统一制发的清真专用标志。…经营非清真食品不得使用清真标志。'
打开来源 ↗ - 杭州灵隐寺 — 新春福慧｜植物也有生命，吃素为何不算杀生？官方原文
Temple's own site, article dated 2021-03-01: '素食者除了不食用肉类，也不能食用含有葱、蒜一类五辛和酒精成分的餐食，纯素者则连含有奶、蛋成分的餐饮也不食用。因此，蔬食餐厅并不等同于素食餐厅'.
打开来源 ↗ - Shanghai municipal English site — Where can I find vegetarian restaurants in Shanghai?官方原文
Dated 2024-02-26; the page credits 'Sources: cityhui.com, Dazhong Dianping', so its content is platform-sourced. 'Godly (Gong De Lin) Vegetarian … Founded in 1922 … Address: No 441-445 Nanjing West Road'.
打开来源 ↗ - 科普中国（澎湃号·政务）— 价格相差 50 倍的蚝油，到底有何不同？媒体
2024-05-06. Quotes the GB/T 21999-2008 definition: '利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料…制成的调味品。'
打开来源 ↗ - 全国标准信息公共服务平台 — GB/T 21999-2008 蚝油官方原文
Static HTML. Status 现行 (in force since 2009-03-01); reviewed 2025-07-01 with a revision planned. The definition is quoted from the article above.
打开来源 ↗ - 全国标准信息公共服务平台 — GB/T 48080-2026 鸡粉调味料质量通则官方原文
Static HTML. '标准号 GB/T 48080-2026 发布日期 2026-08-28 实施日期 2028-03-01'; issued, not yet in force. The page does not show the definition text.
打开来源 ↗ - 全国标准信息公共服务平台 — GB/T 45352-2025 鸡精调味料质量通则官方原文
Static HTML. Issued 2025-02-28, in force 2026-03-01, status 现行. Definition text not shown on the page, so the body only says 鸡精 has its own standard.
打开来源 ↗ - 全国标准信息公共服务平台 — 鸡粉调味料质量通则（标准项目页）官方原文
Project page (plan 20220702-T-601), kept for the definition text, which the issued standard's page does not show: '以食用盐、味精、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料…具有鸡的浓郁香味和鲜美滋味的复合调味料。'
打开来源 ↗ - 商务部老字号数字博物馆 — 东来顺官方原文
'东来顺起源于北京，创建于1903年…从享誉京城的清真餐饮老字号…' '东来顺涮羊肉是最具有清真特色和北京地域特色的美食。'
打开来源 ↗ - 商务部老字号数字博物馆 — 洪长兴官方原文
'上海清真洪长兴餐饮食品有限公司…由著名京剧表演艺术家马连良的伯父马春桥创始于1891年'.
打开来源 ↗ - 商务部老字号数字博物馆 — 老孙家官方原文
'老孙家饭庄创建于 1898年…集餐饮服务、清真牛羊肉工业化制品为一体的民族餐饮企业之一'.
打开来源 ↗