必吃重庆
按货架分：先吃这几道、江湖菜与鱼、街头与早餐、时令、茶馆、咖啡与高楼酒吧、伴手礼、素食、清真与不辣的出路。每道写了怎么吃、去哪吃（门牌）、什么季节，挂着的地点可以点进去。不知道这个月吃什么，看月份索引。
先吃这几道在重庆只吃几样，就吃这些。
抄手（红油 / 清汤）
Chaoshou — wontons, red-oil or clear · chaoshou重庆叫抄手不叫馄饨：厚皮猪肉馅，红油（入门款）或清汤（任何不辣清单的第一项）。老字号是吴抄手，1952 年开在中华路，一直没离开这条街——老店 2021 年停业，现在的店就近搬了（平台口径，去前先查地图）。
怎么吃按两数和汤点：「一两」（六到八个）红油或清汤；吴抄手的金钩抄手馅里有虾米。全是猪肉馅——不吃猪肉、清真都不行。清汤是胡椒猪油的鲜，不辣。一碗 15-25 元（本站估计；点评显示吴抄手人均约 17 元）。去哪吃吴抄手——商务部老字号名录写「重庆老字号」（2011）、1952 年在渝中区中华路 54 号创办；2011 年列市级非遗；2024 年市商务委复核通过。原来的中华路 74 号直营店（名录页和 2019 年报道的地址）2021 年 7 月因能仁寺周边改造停业；现在的直营店在点评平台上叫「中华路国际商务中心店」，还在中华路上，人均约 17 元（平台口径，没有官方公布的现址），去前先查地图。时段未见公布；市志办 2017 年的页面写它主城网点十几家。名录页另列 2008 年开的沙坪坝店，沙正街 125 号（重庆大学 A 区正门斜对面 50 米）。那是 2011 年前后的资料，现在还在不在本条未核实。重庆老火锅（牛油九宫格）
Chongqing hotpot — beef tallow, nine-grid, the institution · Chongqing huoguo不是一道菜，是这座城的操作系统：一锅牛油、干辣椒、花椒，用九宫格分开，一碟香油蒜泥，毛肚烫几秒就起。市志办叫它「毛肚火锅」，2009 年列市级非遗；2026 年 5 月起市里的《重庆火锅产业发展促进条例》（3 月 25 日通过、5 月 1 日施行）还给「重庆火锅」下了法律定义。「老火锅」= 牛油厚、内脏多、店面朴素；「新派」= 锅底轻、菜单友好、有清汤。两种都该试一次。
怎么吃先选锅：红锅、鸳鸯（一半清汤，没人会嫌你；市志办把清汤、鸳鸯都列为正式锅底）、清汤 / 菌汤。在重庆说「微辣」对多数外地人仍然很辣：目前没有官方辣度刻度（2026 年条例只说「推动制定」），所以别信数字，说微辣并点鸳鸯最稳。老火锅九宫格：中间那格火最猛，烫几秒的东西放这里（毛肚、鸭肠、黄喉，加上牛血旺，就是市志办写的最早四样）；十字格煮要几分钟的肉；四角格煨脑花、血旺、土豆。毛肚：提起放下八次、前后十五秒，还脆的时候吃。油碟 = 香油 + 蒜泥，有的店加醋、蚝油；它给食物降温，不去辣。喝：老荫茶、唯怡豆奶或山城啤酒。价格：锅底、油碟、茶位分开算；老店人均约 80-120 元（本站估计）。菜单上到处是猪肉和内脏，不吃猪肉的只点牛肉、鱼和蔬菜；这里没有清真的。过敏：芝麻、有的油碟有花生、每一锅红汤都是牛油。市场监管局的火锅消费提示反过来叫你毛肚要「涮足时间」——十五秒是老饕的口诀，不是监管口径。去哪吃桥头火锅——商务部老字号名录写始于 1908 年、2006 年认定中华老字号、2014 年列市级非遗；名录页只写了品牌专卖店（卖底料）在解放碑、洪崖洞、磁器口、南山好吃一条街；餐厅总店地址、时段、价格未见公布。珮姐老火锅——第七批重庆老字号（2023，市级名单）；市中心多店，时段与人均未见官方公布。此外每个街区都有：招牌上写「老火锅」的是牛油内脏派，菜单上有「鸳鸯」就有清汤那一半。重庆小面
Chongqing xiaomian — the breakfast noodle · Chongqing xiaomian碱水面加十几种佐料——酱油、猪油、榨菜、姜水、蒜水、花生、红油辣子、花椒面——再几根青菜；市场监管局 2022 年的定义就是这么写的；制作技艺 2019 年列市级非遗（第六批，八家面馆的技艺打包申报）。严格说小面是素面，豌杂面是加了耙豌豆和杂酱的版本。重庆人的一天从这碗面开始：官方口径 8.4 万家店、一天 1280 万碗。
怎么吃用本地暗语点：「二两」（一碗正常量）或「三两」；「干溜」（不带汤，佐料裹面）；「少辣 / 免辣」（定义里红油辣子和花椒都是「或不加」）；「加青」（多菜）；「提黄」（面硬些）。素面没肉但有猪油——纯素说「不要猪油」。加浇头才算一顿：豌杂、牛肉、肥肠。几分钟内在店里吃完；街边一碗 10-15 元（本站估计）。不吃猪肉：素面不要猪油，或牛肉面——都不是清真。去哪吃街边摊和小店到处有，早上九点前最好；本条没有核实过具体哪一家。小面博览馆和一年一度的小面文化节在大渡口区（九宫庙步行街），不在市中心。豆花饭
Douhua fan — tofu pudding, dip, rice · douhua fan一碗刚点好、泡在窖水里的豆花，一碟自己调的蘸水，一碗饭：全城最便宜的一顿完整饭，常被叫作重庆最早的快餐。非遗版本是垫江石磨豆花（市级非遗），规划自然资源局的地图写它「色泽乳白、絮状如花、绵软嫩滑、窖水回甜」。
怎么吃指着锅说「一碗」再「一碗饭」；蘸水是辣椒油、花椒、蒜、榨菜粒和香料——夹一块豆花蘸了再配饭。辣度自己控制：说「蘸水少辣」或把辣椒拨开。不吃肉说「素蘸水」——很多店蘸水里有肉末。窖水可以喝。一套 10-20 元（本站估计）。除蘸水外天然纯素；无清真认证。去哪吃老街上到处是豆花小馆——十八梯、磁器口后街都有几家；本条没核实哪一家。有源的一家在北碚：张豆花（北碚张豆花馆），北碚区碚峡路 80 号——第七批重庆老字号（2023，市级名单），也在市文旅委 2025 年「渝味360碗」体验店名单里；时段价格未见公布，6 号线到北碚顺路才去。非遗源头垫江县离城两小时，主城的店多照它的样子做。歌乐山辣子鸡
Geleshan laziji — chicken hunted in a heap of chilli · Geleshan lazi ji一大盘几乎全是干辣椒和花椒，里面埋着炸得酥脆的鸡丁——1980 年代在歌乐山的路边店里开创了重庆「江湖菜」的一道，现在是「渝味360碗」43 道头碗菜之一；市文旅委页面写它用本地土鸡、干辣椒、花椒，先炸再炒。
怎么吃两人点「半只」；吃鸡、留辣椒（没人吃辣椒）。味道是干香辣不是麻辣，也没看上去那么凶——但别点特辣。只有鸡没猪肉：不吃猪肉可以，无清真认证。路边店先称活鸡；半只 60-90 元（本站估计）。去哪吃沙坪坝歌乐山——三百梯旁原来的辣子鸡一条街，在歌乐山烈士陵园上方；路边店林中乐（老板 2013 年对媒体说父亲 1986 年首创）还在（2024 年有杂志去店里吃过）；北滨路分店是 2013 年的口径，现状没再核。地址、时段、价格未见官方公布。市文旅委 2025 年「渝味360碗」旗舰店名单里的辣子鸡店是歌磁巷辣子鸡（重庆歌磁美厨），沙坪坝区石井坡街道石井坡 217 号附 19 号——离歌乐山下的磁器口不远；时段价格未见公布。市区川菜馆到处有。江湖菜：南山泉水鸡 · 毛血旺 · 三座山三只鸡
Jianghu dishes — spring-water chicken, maoxuewang, three-mountain chicken · jianghu cai「江湖菜」是重庆的家常派：大盘、下手重、不讲门派。三样要认得：南山泉水鸡（泡椒汤底，南山上曾有两公里长、上百家的泉水鸡一条街）、毛血旺（鸭血、毛肚、内脏泡在辣汤里，据说出自 1940 年代磁器口的杂碎汤摊——报纸版本是王姓屠夫的媳妇张氏，「毛」就是「生」，说的是生血旺）；以及「三座山三只鸡」：歌乐山干辣椒的辣子鸡、铁山坪花椒的花椒鸡、南山泡椒的泉水鸡。
怎么吃两人一盘加米饭和一个青菜。泉水鸡：老店一只小鸡三吃（烧、嫩肝、鸡血汤）；汤底是泡椒的酸辣，辣度 2-3。毛血旺：血旺、毛肚、肥肠、午餐肉、豆芽——内脏多、猪肉底，辣度 3；不吃猪肉的跳过。鸡的菜没猪肉；没有清真的。去哪吃南山（南岸区）——泉水鸡一条街在一棵树观景台后面的山路上；这道菜是 1993 年小食店店主李人和偶然做出来的（中国青年报 2003），2001 年评「中国名菜」；木楼第一家的老板对杂志说自家做了将近三十年，找它就对了；地址时段未见公布。毛血旺：磁器口正街的馆子和任何江湖菜馆；市中心唯一有源地址的江湖菜馆是金香译江湖菜，渝中区两路口长江一路 6 号——市文旅委 2025 年「渝味360碗」体验店名单（时段价格未见公布）；其它店本条未核实。酸辣粉
Suanla fen — hot-and-sour sweet-potato noodles · suanla fen红薯粉加豌豆淀粉漏出来的透明粉条，泡在酸酸的红汤里，撒花生和榨菜：解放碑和磁器口的街头那一碗。街头的卖点是手工漏粉：淀粉从漏勺压进开水。
怎么吃窗口点一碗站着吃；怕辣说「少辣」（酸味不减）。粉滑，用勺。多数不含肉（有的加肉末或肥肠——问「有没有肉」）。10-15 元（本站估计）。去哪吃解放碑八一路好吃街（市文旅委 2025 年美食街区名单里的正式名字是「解放碑好吃街·戴家巷美食街区」，渝中区戴家巷 2-28 号至八一路 177-183 单号）和磁器口正街的窗口都有；本条未核实哪一家。有源的一家在远处：赵大妹酸辣粉，巴南区渝南大道 297 号万达广场 3F——市文旅委 2025 年「渝味360碗」体验店名单；时段价格未见公布，专程去不值。江湖菜与鱼坐下来点菜时该点的——多半带辣。
串串香 · 冷锅串串
Chuanchuan — skewer hotpot, paid by the stick · chuanchuan xiang火锅的平民表亲：什么都串在竹签上，同一锅牛油汤里煮，最后数签子算钱；「冷锅串串」是煮好装盆上桌。成都自认发源；重庆的就是同一口红锅、账单更小。
怎么吃从冰柜墙上拿签、自己煮、空签丢杯里；最后服务员数或称签子（每签 0.5-2 元，本站估计）。辣度规则同火锅：说鸳鸯或清汤。猪肉签最多；只点牛肉和素菜可以，清真不行。去哪吃街坊店到处有，深夜最忙；本条未核实哪一家。串串和火锅的分野见成都图谱——在重庆只是价格不同。鱼头火锅 · 美蛙鱼头
Fish-head hotpot · bullfrog and fish head · yutou huoguo / meiwa yutou2010 年代的变体：整个鱼头（常配牛蛙）在泡椒牛油汤里煮，锅不撤，接着烫火锅菜。市志办把「鱼头锅」列进从牛油锅衍生出的上百种锅底里。
怎么吃鱼头按斤点，选麻辣或泡椒（酸、不太麻）；蛙可加可不加。鱼头吃完锅底当普通火锅用——加蔬菜豆腐。只有鱼和蛙：不吃猪肉可以；清真不行。辣度按店 2-3。去哪吃连锁和街坊店全城都有；「每条商业街都有一家」是实话，本条未核实哪一家。黔江鸡杂 · 酸菜鱼
Qianjiang chicken giblets · pickled-cabbage fish — hot but not numbing · Qianjiang jiza / suancai yu渝东南两道用酸代替花椒的菜：黔江鸡杂（鸡胗、鸡肝、鸡肠和泡萝卜、辣椒炒，上桌放炉子上）和酸菜鱼（鱼片泡在酸菜汤里）。黔江鸡杂是「渝味360碗」头碗菜；想要辣但不要麻，就点这两道。
怎么吃鸡杂：两人一锅、一直放火上、配饭；辣度 2、麻 0-1。酸菜鱼：辣度 1-2，说「少辣」几乎不辣。两样都不含猪肉（问一句油）；都无清真认证。去哪吃黔江鸡杂连锁全城有；市文旅委 2025 年旗舰店名单给了阿蓬记黔江鸡杂总店的地址——黔江区新华大道西段 24 号 1 幢 24 号附 1 号（在黔江，渝东南，不在一日游范围；时段价格未见公布）；酸菜鱼任何家常馆子。本条未核实哪一家。水煮鱼 · 水煮牛肉
Shuizhu fish / beef — "water-boiled" means chilli oil · shuizhu yu / shuizhu niurou名字就是坑：「水煮」鱼或牛肉是肉片在汤里汆熟，再盖一层浇过干辣椒花椒的滚油——川渝菜单上最凶的一道。渝北水煮鱼在「渝味360碗」头碗菜名单里。
怎么吃一桌点一份配饭；从辣椒花椒底下捞肉片，上面那层不吃。「麻」是重点，怕花椒就别点；「少麻」有用。鱼版不含猪肉；牛肉版问一句油是不是猪油。不清真。去哪吃任何川渝馆子；渝北区的店是市文旅委名单点名的，本条未核实哪一家。回锅肉 · 蒜泥白肉
Twice-cooked pork · garlic pork slices — the not-hot mains · huiguo rou / suanni bairou川渝两道咸香不辣的猪肉菜：回锅肉（先煮、切片、豆瓣和蒜苗回锅炒——片要卷）和蒜泥白肉（五花煮熟切薄，浇蒜泥和一点红油）。两道都有重庆市地方标准（市商委归口、市烹饪协会起草）：回锅肉是 2012 年首批 12 道之一（DB50/T 443-2012），蒜泥白肉 2017 年才发（DB50/T 783-2017）。桌上有外国人吃不了红锅时，本地人也会点这两道。
怎么吃配饭和一个汤；回锅肉辣度 1（豆瓣不是辣椒），蒜泥白肉因红油 1-2——说「不放红油」就不辣。全是猪肉；没有不吃猪肉或清真版本。去哪吃任何家常菜馆和多数火锅店的配菜单；本条未核实哪一家。万州烤鱼
Wanzhou grilled fish — "barbecue inside a hotpot" · Wanzhou kaoyu整条鱼先腌、炭火烤到皮起泡，再放进铁盘的牛油辣酱里，配魔芋、豆芽，端上桌继续小火煨——市志办自己的话是「火锅中的烧烤、烧烤中的火锅」。出自长江下游三小时的万州；市志办把技法追到 1276 年；2019 年「重庆烤鱼技艺」列市级非遗（第六批，万州 / 巫山 / 巫溪三家并列）。
怎么吃选鱼（草鱼或鲤鱼，按斤卖，40-60 元一斤——本站估计）和味型：麻辣、香辣、泡椒、酱香 / 豆豉（不辣的入口，说「不辣」）。铁盘一直在煮，先吃鱼再吃菜；配菜随时往酱里加。刺多——小孩子不合适。只有鱼和菜、不加猪肉：不吃猪肉可以，清真不行（无清真认证）。去哪吃要正宗去万州本地（从重庆北站高铁约 1 小时 40 分，一日游腾不出时间）；市区每条商业街都有烤鱼店——本条未核实哪一家；第七批重庆老字号名单里的小舅母子烤鱼是万州牌子、市区有分店，市区分店地址未见官方公布；市文旅委 2025 年示范店名单只给了它万州的天生天城店：万州区周家坝街道石城 339（F7-3）（时段价格未见公布）。街头与早餐站着吃，几块钱。
冰粉 · 凉虾 · 凉糕
Bingfen · liangxia · lianggao — the after-hotpot cold sweets · bingfen / liangxia / lianggao5 月·6 月·7 月·8 月·9 月夏天火锅收尾的三样凉甜品：冰粉（透明冻子加红糖水、山楂、花生）、凉虾（米浆点进红糖水的小颗粒——因形状叫「虾」，没有海鲜）、凉糕（硬一点的米糕）。大足佘胖子凉虾进了「渝味360碗」小吃名单。
怎么吃在火锅店或路边车点，5-10 元（本站估计）；「少糖」少糖水。凉虾、凉糕配方纯素；冰粉用籽胶的也是素的，有的用明胶，严格素食问一句。推车和火锅店都没有清真认证。街头版只有夏天；火锅店冰粉全年有。去哪吃夏天任何火锅店；磁器口、解放碑街上的推车；本条未核实哪一家。糍粑块 · 油茶 · 熨斗糕（早餐三样）
Breakfast trio — ciba rice cake, youcha, yundou cake · ciba kuai / youcha / yundou gao重庆早餐摊的另一半——小面风靡之前，重庆早餐「四大金刚」是豆浆、油条、油茶、糍粑块（党建媒体 2025 年的说法）。这里写早点摊上的三样：油茶（咸米糊上盖一把馓子和辣椒）、炸糍粑块（糯米糕，外脆）、熨斗糕（小铁模子里烤的鸡蛋米糕）。不主动要就都不辣；都几块钱。
怎么吃油茶：一碗，说「不要辣椒」；馓子和配菜单放，自己拌进米糊；馓子一分钟就软，马上吃。糍粑：一块或两块，撒糖或黄豆粉。熨斗糕按个。配方都是素的（油茶可能用猪油——问一句）；无清真认证。去哪吃老街的早点摊和小面店门口；本条未核实哪一家。磁器口陈麻花
Ciqikou Chen mahua — the crispy twist with thirty rival shops · Ciqikou Chen mahua手拧的炸面条，轻、脆、不油，有原味、椒盐、麻辣和十几种新口味——磁器口正街就是围着这根麻花建起来的。市档案馆把陈家配方追到 1907 年，「磁器口陈麻花制作技艺」2016 年列市级非遗；陈家公司「陈昌银」2011 年起是重庆老字号（商务部老字号馆把陈家的故事讲得晚一些：陈景洪 1937 年起在磁器口挑担卖麻花，2000 年 5 月才开第一家铺子，1907 年这个数只有档案馆一家说）。但「陈麻花」本身不是品牌：2021 年最高法在 （2021）最高法行再 255 号判决里判这三个字不能注册为商标。不是因为它成了通用名（判决明说「尚不足以构成通用名称」），而是磁器口多家店早就都在用、已经分不出是谁家的（「缺乏显著特征」）。结果一样：街上十几家店都可以合法挂，谁也不是唯一正宗。
怎么吃买一小袋原味（甜）和一袋椒盐对比；麻辣是猎奇款。刚出锅的一掰就断；盒装能放几周。素食纯素都行（油炸面）；无猪肉、无清真认证。按重或按盒卖，价格未见公布。去哪吃陈昌银麻花——非遗持有方自己的店在磁器口正街 58 号、258 号、260 号、223-1 号，另有磁器口南街 8 号附 9 号、黄角坪一巷 16 号、蔡家湾 100 号三处（公司官网），同一条街上还有麻花博物馆（2023 年 5 月 1 日开馆，市政府门户）；时段与价格未见公布。公司 17 家直营店里其余十来家在市区（解放碑、洪崖洞、T3 航站楼，公司口径）。担担面 · 凉面
Dandan noodles · cold noodles — beyond xiaomian · dandan mian / liang mian6 月·7 月·8 月两种不是小面的面：担担面——在重庆是干拌、芝麻酱加芽菜、不带汤也不盖肉末，正东担担面传承人的原话「正宗的重庆担担面一定是素面加干溜」——和夏天的凉面（碱水面加蒜水、醋、辣椒）。
怎么吃担担面：一碗，默认干溜；少辣行。凉面：只有夏天，说「少辣 / 不放辣」——醋蒜底味够。两样配方都无肉（芝麻酱、芽菜）；有的店担担面拌料用猪油——问一句。无清真认证。去哪吃正东担担面——1950 年的摊子，2011 年由渝中老字号公司在较场口恢复（老字号馆），混改后由琦珍餐饮连锁经营（较场口店、国泰广场店等，运营方官网），在较场口石灰市街（市政府门户；门牌、时段、价格未见公布）。凉面：夏天任何面馆。九园包子
Jiuyuan baozi — the 1931 sauce-pork bun · Jiuyuan baozi松软白面皮包甜咸的酱肉馅，一客两个——一咸一甜——从 1931 年退伍参谋在较场口鱼市街开「九园」起就这么卖（老字号馆口径；公司官网写的是后来落脚的打铜街「重庆华尔街」）。商务部老字号名录写它是重庆老字号（2015）；名录里「店在上清寺、较场口、时代天街」是申报年口径，现在已是连锁（2023 年约 180 家，三餐都开）。
怎么吃点「一客」（两个）配豆浆或芝麻糊；也有蒸饺。咸包是猪肉，甜包馅是猪油底——不吃猪肉、素食都不行。一客 10-15 元（本站估计）。早上包子最全。去哪吃九园——已是连锁（2023 年约 180 家，行业稿；三餐供应、可堂食外带，公司官网），想看老店去上清寺店（2011 年重开的那家）；门牌、时段、价格名录页和公司官网都没列。烤脑花 · 烤苕皮（夜宵烧烤）
Late-night grill — pig brain and sweet-potato skin · kao naohua / kao shaopi重庆的深夜烧烤有两样给外国人分水岭：烤脑花（猪脑，嫩如蛋羹，锡纸盒里配辣椒和泡菜）和烤苕皮（红薯粉皮，有嚼劲，卷泡菜和葱）。前者是挑战，后者是安全的纯素单。江北九村烤脑花在「渝味360碗」名单里。
怎么吃按串或按盒点；苕皮「一份」一张，可以少辣。脑花：猪、内脏、辣度 2——孕期或怕的人跳过。混烤偏猪肉；不吃猪肉说牛肉串和素菜。不清真。去哪吃晚上九点后较场口、观音桥、江边的烧烤摊；市文旅委名单点名江北九村烤脑花——地址时段未见官方公布。山城小汤圆
Shancheng small tangyuan — thumb-sized sesame dumplings · Shancheng xiao tangyuan拇指盖大的糯米团，猪油黑芝麻核桃馅，一碗十来个泡在甜水里——不辣的早餐，也是红锅后的甜品。重庆市地方标准（DB50/T 816-2017）的定义是「形如龙眼大小」、馅用猪油、黑芝麻、核桃、白砂糖；手艺是抗战年间内迁的杭州厨师带来的，「余记山城小汤圆传统制作技艺」2019 年列市级非遗（渝府发〔2019〕16 号）。
怎么吃一碗（约 8-12 元，本站估计）；趁热吃，凉得快。馅里有猪油——店里有无猪油版才算素（问一句）。去哪吃解放碑八一路好吃街（市文旅委 2025 年美食街区名单：「解放碑好吃街·戴家巷美食街区」，戴家巷 2-28 号至八一路 177-183 单号）的小吃窗口和多数老街美食街都挂「山城小汤圆」的名字；余记自己的店本条未核实。时令只在那几个月——是旺季不是独占，各家供应不一。
春天：野菜 · 折耳根（鱼腥草）
Spring greens and zhe'ergen — the love-it-or-hate-it root · zhe'ergen3 月·4 月·5 月春天菜市场里有野菜，折耳根全年有、春天最嫩——鱼腥草的根，凉拌加辣椒和醋。本地人爱得要命，多数第一次来的人不行。值得咬一口，不必硬吃。
怎么吃凉拌折耳根是小凉菜，辣度 1；先试一根。纯素；无猪肉；无清真认证。野菜多是蒜炒，清淡。去哪吃任何家常馆子；豆花蘸水和烧烤摊上也有它。不点名。夏天：夜啤酒 · 江边烧烤 · 冰粉
Summer nights — riverside beer, grills and cold sweets · ye pijiu6 月·7 月·8 月·9 月40℃ 的重庆天黑后才出门：南滨路、北滨路江堤上的塑料桌，一箱冰镇山城啤酒，烧烤签子，最后一碗冰粉。市气象台 2025 年 8 月连发高温红色预警、32 个区县超 40℃——七八月高温是常态不是例外；火锅店照样满。
怎么吃哪张桌子满就坐哪；山城啤酒按箱、烤串按十串、素的点烤茄子烤韭菜。烧烤辣度可以少辣。串偏猪肉；不吃猪肉点牛肉和素菜；没有清真的。带驱蚊和回程的打车软件。去哪吃南滨路、北滨路江堤段、鎏嘉码头一带——摊位年年变，不点名。腊肉 · 香肠 · 腊排骨（冬）
Winter cured pork · sausage · cured ribs · larou / xiangchang / la paigu11 月·12 月·1 月·2 月入冬到春节前全城阳台上都挂着猪肉：烟熏腊肉、麻辣香肠、煲汤的腊排骨。馆子里是腊肉炒蒜苗和腊排骨汤；香肠多是麻辣味（也有五香 / 广味）、辣度不高，其余只是烟熏咸香。
怎么吃腊肉炒蒜苗当配菜，腊排骨汤当汤；香肠蒸熟切片上。本来就咸而肥——一桌一份。全是猪肉：没有不吃猪肉或清真版本。真空包可以带，但美 / 澳 / 日海关明文禁带猪肉制品（真空包、加热过也不行），欧盟同理——买前查目的地。去哪吃12 到 2 月的家常菜馆和农家乐；菜市场按斤卖；袋装腊肉认「城口老腊肉」——全国腊肉中唯一的中华老字号（市农业农村委 2024）。本条未核实哪一家。茶馆、咖啡与高楼酒吧交通茶馆的一杯茶到江北嘴的夜景酒吧。
交通茶馆的一杯茶 · 鹅岭贰厂的咖啡
A tea at Jiaotong Teahouse, a coffee at Eling Erchang · Jiaotong chaguan / Eling Erchang不是吃的，是两种坐下来看重庆的方式：九龙坡黄桷坪的交通茶馆——1987 年由运输公司食堂改的，盖碗茶艺 2025 年进了区级非遗——一杯茉莉或沱茶，美院学生和老头共一张长凳；或者渝中山脊上印钞厂改的鹅岭贰厂（常写二厂），随便一家工作室里一杯手冲。茶几块钱，咖啡三十上下（本站估计）。
怎么吃茶馆：坐下、点「一杯」（什么茶都行）、自己拿壶续水、想坐多久坐多久；现金或微信。二厂：随便挑一家，多有英文菜单。素食没问题；无清真认证——茶和咖啡只是饮料，咖啡店的蛋糕小食没有认证。去哪吃交通茶馆，九龙坡黄桷坪——地址看它自己的页面；茶馆自己不公布，平台写 7:00-19:00、茶 3-8 元（本地宝 2023；2019 年报道老茶客 3 元、游客 8 元）。鹅岭贰厂，渝中——看它自己的页面；不点具体咖啡店。来福士 · 江北嘴的高楼酒吧看夜景
Skyline bars — Raffles, Jiangbeizui, Nanbin Rd · gaolou jiuba不想吃第三顿火锅的那个晚上：两江之上五十层楼的一杯酒。朝天门尖上的来福士、嘉陵江对岸的江北嘴塔楼、南滨路的酒店酒吧都对着灯光秀；店换得比本站复核快，不点名。
怎么吃鸡尾酒 80-150 元、啤酒 40-60 元（本站估计）；着装宽松。先看雾：11 到 2 月晚上常看不见天际线。酒吧卖酒，无清真认证；无酒饮料、素食小食没问题。去哪吃三个有据可查的位置，各有自己的页面：朝天门上方水晶连廊里的来福士探索舱，平台列 120 元、10:00-22:00（看朝天门页）；南山一棵树观景阁，上层 2025-26 年改成咖啡 / 酒吧（平台；南岸文旅 2026-03-25 推文写「云端餐酒吧」），看一棵树页；北岸黄花园大桥下的鎏嘉码头——江北区政府页点名的江边酒吧餐饮街，看江北嘴页。其余是南滨路的酒店酒吧和江北嘴塔楼；按想看的景选（北岸看洪崖洞，南岸看来福士）。茶餐厅 / 西式早餐（解放碑）
Western breakfast and cha chaan teng around Jiefangbei · xishi zaocan第二天早上：解放碑周边的国际酒店对外卖自助早餐，连锁咖啡七八点开门，港式茶餐厅做蛋、吐司、奶茶，一个辣椒都没有。不是推荐清单——重点是市中心任何酒店十分钟内都有。
怎么吃酒店自助 100-200 元、咖啡店套餐 30-50 元（本站估计）。茶餐厅带火腿香肠的是猪肉；不吃猪肉点蛋吐司。无清真认证。去哪吃解放碑 / 较场口核心区，渝中——不点店。国际酒店扎堆的地方看各自的页面：江北嘴（塔楼和酒店的金融区）、北站两个广场和 T3（站内都有连锁咖啡）、观音桥后面的北仓咖啡巷（市政府网 2024 写「与观音桥商圈也只隔着一条公路」；区新闻发布会写离广场约 800 米）。伴手礼能带走的——连同它的短板。
火锅底料（块装）
Hotpot base blocks — the taste you can pack · huoguo diliao一块真空包的牛油、辣椒、花椒、豆瓣，回家一锅水就是重庆火锅——全城买得最多的伴手礼，每个大火锅品牌、超市和机场都卖。2026 年 5 月 1 日起施行的《重庆火锅产业发展促进条例》（3 月 25 日通过）第一次给「重庆火锅」下了法律定义：「发源于重庆，运用独特工艺炒制、熬制和调制底料，以麻辣鲜香为代表风味」，并要推动辣度 / 麻度标准；袋装底料的标签它没管，货架上「老火锅」「重庆火锅」仍是各厂自己写：认品牌不认字。
怎么吃要正宗买「牛油」，要轻或素买「清油」；200-500 克一块够 4-6 人一锅。常温放几个月。海关：牛油是动物制品——澳、美、日等可能没收；清油块更好带。买一箱前查目的地。去哪吃超市、大火锅品牌的专卖店（桥头自己的老字号名录页写它在解放碑、洪崖洞、磁器口、南山好吃一条街有品牌专卖店）、江北机场 T2 / T3 商店；各牌价格差很大，本条不记。涪陵榨菜 · 老四川灯影牛肉 · 白市驿板鸭
Savoury souvenirs — Fuling zhacai, Laosichuan beef, Baishiyi duck · zhacai / dengying niurou / banya三样咸口的行李货：涪陵榨菜（每碗小面里那勺咸菜；涪陵榨菜鱼是「渝味360碗」头碗菜）、「老四川」灯影牛肉——两家中华老字号共用这个名字：超市 / 机场袋装的金角·老四川牛肉干（金星股份，1937 年起，市商务委写的「传承八十余年」是它）和开牛肉酒楼的老四川（颐之时，1931 年八一路严记牛肉馆起、1939 年改叫老四川，1993 和 2006 两度中华老字号；纸薄的灯影牛肉和枸杞牛尾汤 2023 年入选重庆地标菜）、白市驿板鸭（西郊的整只腌熏压鸭；商务部老字号馆把这门手艺追到清同治年间，2011 年起是中华老字号）。
怎么吃榨菜：真空包、纯素、哪都能带。牛肉和鸭：肉制品——多数海关禁（美、澳、日、欧盟）；在这吃或买前查。老四川的牛肉制品只有牛；板鸭只有鸭——不吃猪肉可以，清真未认证。去哪吃三样超市和机场都有；酒楼版去老四川（颐之时）的店：老字号馆写 2021 年 6 月总店迁回八一路原址（没给门牌；时段价格未见公布），全国三十多家分店；袋装认金星「金角」柜台，渝中大阳沟市场一带也有。白市驿板鸭有源的门市：重庆市白市驿板鸭食品有限责任公司一门市，高新区白市驿镇白兴街 90 号附 30-31 号——市文旅委 2025 年「渝味360碗」示范店名单；时段价格未见公布，在西郊，顺路才去。陈麻花 · 江津米花糖 · 合川桃片
Sweet souvenirs — Chen mahua, Jiangjin rice candy, Hechuan peach slices · mahua / mihuatang / taopian三样好带上飞机的甜点：磁器口麻花（看它自己那条；想要非遗那家买盒装「陈昌银」）、江津米花糖（阴米油酥后压糖，加花生、桃仁、芝麻、玫瑰；1924 年在江津县城 1917 年开的太和斋定型、2011 年市级非遗；商务部老字号馆里挂着两块牌子：太和斋传下来的玫瑰牌 2006 年起是中华老字号，1946 年起家的荷花牌 2019 年起是重庆老字号）、合川桃片（糯米、糖、核桃压成纸薄的片——「重庆桃片制作技艺」在市里 2019 年申报国家级的名单上）。
怎么吃三样都是素的；麻花和米花糖是油炸或油压的（有的米花糖用猪油——看配料表「猪油」）；桃片含核桃。盒装、常温、轻。按盒卖，价格不记。去哪吃陈昌银的店（磁器口、解放碑、洪崖洞、T3 航站楼，公司口径）；米花糖和桃片任何超市和机场都有——米花糖认盒上的「玫瑰」或「荷花」（两家都在商务部老字号馆里；馆页不列门店，价格不记）；合川桃片厂家在馆里一条都没有——馆里唯一的桃片老字号是云阳的「瑞兰斋」（1726 年起，2011 年中华老字号），不是合川；本条未核实哪家店。沱茶 · 老荫茶
Tuo tea · laoyin tea — the pressed bowl and the hotpot cooler · tuocha / laoyin cha两种带重庆地址的茶：重庆沱茶（碗状紧压茶，绿茶毛茶拼配蒸压；重庆茶厂 1953 年起产、1983 年罗马金奖、2001 年停产，2025 年巴南茶企复产——市农业农村委）和老荫茶（也写老鹰茶，樟科豹皮樟的叶、不是茶树；便宜、深色、凉性，火锅店论壶倒，因为它压辣）。一个是伴手礼，一个是桌上该点的。
怎么吃火锅店：老荫茶一壶，冰的，多数店免费续。买：茶叶店和超市 100 克一沱；泡法同普洱。都纯素、清真桌可用（只是饮料）。去哪吃茶叶店和超市；老荫茶任何火锅店——不点名。素食、清真与不辣的出路有饮食限制、怕辣的人的入口。
过敏提示：芝麻 · 花生 · 花椒 · 内脏 · 牛油共锅
Allergy notes — sesame, peanut, pepper, shared tallow · guomin tishi重庆的饭桌保证不了的事：火锅油碟是香油加生蒜，很多店再加花生碎；红锅是牛油、你和邻桌烫的每样东西共一锅；花椒几乎在所有红的东西里；小面佐料有花生和芝麻酱；豆花蘸水有花生。交叉接触是常态不是例外。
怎么吃带着这几个词：芝麻、花生、花椒、牛油、猪油、过敏。清汤锅不辣，但勺子和桌子仍然共用；要「单独一锅」——有的店给。严重过敏：现实的办法是去酒店西餐或中档餐厅，带上会说中文的同伴，本站每城都这么写。去哪吃没有店：这是给上面每条用的操作提示。重庆清真：中兴路清真寺周边 · 清真火锅 · 牛肉面
Halal Chongqing — the mosque block and clear-oil hotpot · qingzhen Chongqing重庆清真不多：猪肉猪油在小面、抄手和多数江湖菜里，火锅牛油虽是牛，同一屋里有猪内脏。锚点是重庆清真寺——较场口中兴路 5 号穆斯林大厦顶层（地址来自旅游平台；市民宗委官方页没找到，按未核实处理），楼里有清真餐厅，周边有新疆馆和兰州拉面。「清真火锅」（清油或牛油，只牛羊肉）有几家在做——问「有清真认证吗」、看清真牌。
怎么吃说「清真」、看阿文中文并列的牌子；「不放猪肉」不等于清真。稳妥的：兰州拉面、清真牛肉面、新疆烤串抓饭、清真寺楼里的餐厅。火锅：只去写明清真的店——否则牛油锅和猪肉菜同屋同锅具。去哪吃重庆清真寺——穆斯林大厦，渝中区较场口中兴路 5 号；礼拜殿在顶层（15 楼），楼内有庆聚斋清真餐厅（第三方寺庙目录）；时段价格未见公布，现场确认。真伊顺·清真新疆美食坊 较场口店已关门（点评 2026）；同址穆斯林大厦 1 楼现为「清真·真伊顺重庆火锅」（点评 2026 营业中、人均约 66、牛羊肉锅底，平台口径），到了看门头。庆聚斋点评仍有页、人均约 68（平台口径）。不辣的出路：清汤火锅 · 清汤抄手 · 豆花饭 · 白肉 · 汤圆 · 鸡汤
The no-spice route — what to order when you cannot do chilli · bu la de chulu重庆不只有红。一整天不沾辣椒：早上芝麻汤圆或九园包子；中午清汤抄手，或去老字号丘二馆喝鸡汤面；豆花饭把辣椒拨开；蒜泥白肉或回锅肉配饭；晚上鸳鸯锅在清汤那边烫，或菌汤锅。三句话够用：「不要辣」「清汤」「免辣」。
怎么吃服务员写单前先说；火锅上别人要红汤就点鸳鸯而不是清汤——市志办把两种都列为正式锅底。「微辣」不是安全词。汤：丘二馆鸡汤、酸萝卜老鸭汤、番茄汤锅。甜：山城小汤圆、冰粉、凉虾。去哪吃丘二馆——渝中商业发展公司 1949 年起的鸡汤馆，2013 年起是重庆老字号，「丘二鸡汤炖制技艺」2009 年列第二批市级非遗（商务部老字号馆），整张菜单建在清鸡汤上（公鸡母鸡合炖、山泉水、现炖现卖、一只鸡只卖四份）；市文旅委 2025 年「渝味360碗」示范店名单给的地址是渝中区七星岗街道和平路 85 号（时段价格未见官方公布；老字号馆 2011 年前后写的店史说这家店 2010 年 2 月开在和平路 185 号，门牌以门口为准）；平台另列解放碑青年广场店（八一路 176 号二楼；11:30-14:00、17:30-21:00；人均约 63 元，平台用户创建信息，未独立核实，和平路店 2026 年 Trip.com 仍列营业时段；青年广场店是否还开，到门口问）。其余各站看对应条目。重庆素食：罗汉寺 · 华岩寺素斋 · 素火锅
Vegetarian Chongqing — temple kitchens and the vegetable pot · sushi Chongqing两座寺的素斋加一个诀窍：九龙坡华岩寺的寺院斋堂约 8 元 / 人、一天三轮（6:30、11:30、17:30——平台多源一致，寺方不公布），寺里另有承包的素食餐厅 9:00-19:30；解放碑旁的罗汉寺还供不供素斋没证实，门口问；任何火锅店都能做菌汤锅配素菜、豆腐、魔芋，是全城最省事的纯素晚饭。当心猪油：小面、豆花蘸水、油茶常用。
怎么吃火锅：菌汤锅或清汤，再点素菜拼盘、豆皮、魔芋、土豆、藕；油碟是香油蒜泥（纯素）。面：素小面「不要猪油」。寺院斋堂一日三轮、午市最稳，无酒、现金或微信。素包子问「素包」。寺里素斋按规矩纯素、原料上也就清真，但都没有认证；火锅店与猪肉同屋。去哪吃罗汉寺，渝中区罗汉寺街，解放碑旁。素斋堂还开不开没有证实（老平台页提过，2025 年一家平台页写「寺内无素斋供应」；看罗汉寺页），门口问一句，别为它安排一顿饭。华岩寺，九龙坡——两处：寺院斋堂约 8 元 / 人、6:30 · 11:30 · 17:30 三轮、要早排队（平台多源一致，寺方未公布）；承包经营的「华岩寺素食餐厅」9:00-19:30、人均 75-86、净素无五辛（平台）。寺本身免门票、8:00-17:00（平台）。一家有源的素菜馆：喜舍空间（重庆喜舍蔬食），沙坪坝区磁器口正街 80 号，在市文旅委 2025 年「渝味360碗」体验店名单上；时段价格未见公布。火锅：任何一家。