在中国有食物过敏怎么点菜？

不要只看菜单符号，也不要把没有警示当成可以吃。点菜前向厨房说清过敏原，确认配料和共用器具，并随身带好医生为你开的急救药。厨房如果无法确认配料与制作方式，就换一家。

预包装食品标签规则不能当作餐馆菜单规则。GB 7718-2011 把致敏物质提示列在推荐标示内容中。GB 7718-2025 于2027年3月16日实施：八类配料一般须提示过敏原，附录D.4、D.5所列的深加工配料（如精炼大豆油、精炼花生油、葡萄糖浆）及蒸馏酒等可免于提示；芝麻等其他过敏原则可自愿标示，生产中的交叉接触提示仍为鼓励标示。两个版本均排除散装食品和现制现售食品。目前没查到全国性的餐馆过敏原标示强制规定：餐饮规范只鼓励公示主要原料，外卖平台须公示菜品主要原料，但这不等于过敏原核对。

花生：要问花生碎、花生酱，以及炒菜和制作馅料用的油。四川宫保鸡丁标准做法含酥花生，重庆小面通常用熟花生仁；莲香楼记录的广式莲蓉用即榨花生油，上海四如春冷面用花生酱。只说不要撒花生，还没有确认调料和交叉接触。

树坚果：说出必须避开的具体坚果，不要用“花生”代替“核桃”或“腰果”。玫瑰牌江津米花糖除花生、芝麻外还含核桃；福海吴川五仁月饼记录配方含核桃仁；上海有芝麻核桃粉。要在拌入或包馅前确认点心馅料和磨碎的撒料。

芝麻：种子、芝麻酱（麻酱）、芝麻油（香油）、凉菜汁和蘸碟都要问。四川蒜泥白肉标准做法含芝麻油，赖汤圆有芝麻馅和芝麻酱蘸碟；福海五仁月饼含芝麻，上海黑芝麻汤圆用芝麻酱。NHS的过敏说明指出，芝麻油也可能引起反应。

带壳海鲜／鱼：虾蟹、贝类及鱿鱼章鱼、鱼要分开说，按自己的实际过敏原逐项列出，不只说“海鲜”。四川酸菜鱼标准做法除了鱼，还用蛋清上浆；广州鲜虾云吞面馅里有虾，传统汤底用虾子和大地鱼煲；上海咸豆浆配虾皮。除了主料，还要问汤底和调味汁。

小麦／麸质回避：面条之外，调味汁也要核对。市场监管总局说明酱油的主要原料包括大豆及小麦类原料，要看实际产品配料，不能因为主食是米就认为适合吃。重庆小面用面粉，赖汤圆记录的馅料也加面粉，即使外皮是糯米；川菜常用的郫县豆瓣以红辣椒、蚕豆、面粉等为主要原料，麻婆豆腐等菜都靠它；广州全蛋面用面粉，上海咸豆浆配油条和酱油。乳糜泻是需要回避麸质的免疫性疾病，并非普通轻度不耐受；小麦过敏和乳糜泻应使用不同说法，并按医生方案处理。

鸡蛋：面糊、面条、上浆和甜品都要问。四川蛋烘糕面糊由面粉和鸡蛋制成，酸菜鱼标准做法用蛋清上浆；广州云吞馅和全蛋面含蛋，仁信双皮奶也用蛋；苏州春季的香椿炒蛋直接以鸡蛋为原料。不放煎蛋，不能说明面糊或上浆没有蛋。

牛奶／乳制品：先核对甜品、奶类饮品和加入的黄油，不按菜系猜。重庆市场监管局一篇文章里的家用奶茶配方用牛奶，同篇也说有些奶茶店用植脂末代替鲜奶，店里的饮品要看实际配料表；广东仁信双皮奶用牛奶和鸡蛋；上海老大昌冰糕以牛奶为底，拌入焦糖核桃；附近锦沧文华的冰糕用奶油和牛奶，加核桃和朗姆酒。饮品与甜品应看实际配料表，名称不是完整配方。

大豆：豆腐、豆浆、酱油，以及腌料和凉菜汁都要问。麻婆豆腐标准做法用豆腐、豆豉和酱油；广东广合腐乳以大豆为原料；上海咸豆浆用黄豆和酱油，还加虾皮。“素食”不能当成没有过敏原的保证。

点菜前给厨房看对应卡片。这些是拟定的中文话术，不保证厨房能够做到；保留与你已确诊情况相符的过敏原，再出示共用器具提示。乳糜泻请用麸质回避卡，不要说成小麦严重过敏。

花生卡：我对花生严重过敏，菜里不能有花生、花生酱或花生油，也不能与含这些原料的食物共用锅具、餐具和油。 英文：I have a severe peanut allergy. Do not use peanuts, peanut paste or peanut oil. Do not share cookware, utensils or oil with foods containing these ingredients.

树坚果卡：我对核桃、腰果、巴旦木（扁桃仁）、杏仁、开心果、榛子等坚果严重过敏，菜里不能有这些坚果或它们的酱、油和碎末，也不能与含这些原料的食物共用锅具、餐具和油。 英文：I have a severe allergy to tree nuts such as walnuts, cashews, almonds, apricot kernels, pistachios and hazelnuts. Do not use these nuts or their pastes, oils or ground pieces. Do not share cookware, utensils or oil with foods containing these ingredients.

芝麻卡：我对芝麻严重过敏，菜里不能有芝麻、芝麻酱或芝麻油（香油），也不能与含这些原料的食物共用锅具、餐具和油。 英文：I have a severe sesame allergy. Do not use sesame seeds, sesame paste or sesame oil. Do not share cookware, utensils or oil with foods containing these ingredients.

虾蟹贝类卡：我对虾、蟹、贝类，以及鱿鱼、章鱼严重过敏，菜里不能有它们，也不能用虾皮、虾米、虾子、虾酱、蚝油或用它们熬的汤，也不能与含这些原料的食物共用锅具、餐具和油。 英文：I have a severe allergy to shellfish and molluscs (squid, octopus), including shrimp, crab, lobster, clams, oysters, scallops and sea snails. Do not use them, dried shrimp, shrimp roe, shrimp paste, oyster sauce or stock made from them. Do not share cookware, utensils or oil with foods containing these ingredients.

鱼卡：我对鱼严重过敏，菜里不能有鱼或鱼制品（包括鱼干，如大地鱼），也不能用鱼汤或鱼露，也不能与含这些原料的食物共用锅具、餐具和油。 英文：I have a severe fish allergy. Do not use fish, fish products (including dried fish), fish stock or fish sauce. Do not share cookware, utensils or oil with foods containing these ingredients.

小麦过敏卡：我对小麦严重过敏，菜里不能有小麦面粉、面筋，也不能用酱油、豆瓣酱、甜面酱等含小麦的酱料，也不能与含这些原料的食物共用锅具、餐具和油。 英文：I have a severe wheat allergy. Do not use wheat flour or wheat gluten, or soy sauce, chilli bean paste (doubanjiang), sweet bean sauce or other wheat-containing sauces. Do not share cookware, utensils or oil with foods containing these ingredients.

鸡蛋卡：我对鸡蛋严重过敏，菜里不能有鸡蛋、蛋清或蛋黄，面糊和上浆也不能加蛋，也不能与含这些原料的食物共用锅具、餐具和油。 英文：I have a severe egg allergy. Do not use whole egg, egg white or yolk, including in batter or coatings. Do not share cookware, utensils or oil with foods containing these ingredients.

牛奶／乳制品卡：我对牛奶和乳制品严重过敏，菜里不能有牛奶、奶粉、奶油、黄油或奶酪，也不能与含这些原料的食物共用锅具、餐具和油。 英文：I have a severe milk and dairy allergy. Do not use milk, milk powder, cream, butter or cheese. Do not share cookware, utensils or oil with foods containing these ingredients.

大豆卡：我对大豆严重过敏，菜里不能有黄豆、毛豆、豆腐、豆腐皮、腐竹、腐乳、豆浆、豆豉或含大豆的酱油和酱料，也不能与含这些原料的食物共用锅具、餐具和油。 英文：I have a severe soy allergy. Do not use soybeans, edamame, tofu, tofu skin, fermented bean curd, soy milk, fermented soybeans or soy-containing sauces. Do not share cookware, utensils or oil with foods containing these ingredients.

麸质回避／乳糜泻卡：我必须严格避免麸质，菜里不能有小麦、大麦、黑麦及其制品，也不能用酱油、豆瓣酱、甜面酱等含这些原料的酱料，或啤酒、麦芽制品，也不能与含这些原料的食物共用锅具、餐具和油。 英文：I must strictly avoid gluten. Do not use wheat, barley, rye or their products, including soy sauce, chilli bean paste (doubanjiang), sweet bean sauce and other sauces containing them, or beer and malt. Do not share cookware, utensils or oil with foods containing these ingredients.

共用器具提示卡：请用单独的干净锅具、餐具和油，不要和含有上述原料的食物共用；不能只挑掉撒料。如果做不到，请直接告诉我，这道菜我就不点了。 英文：Please use separate clean cookware, utensils and oil, without sharing them with foods containing the ingredients above. Removing toppings is not enough. If this cannot be done, please tell me and I won't order it.

通用卡：我对________严重过敏，过敏反应可能危及生命，请先向厨房确认所有配料和制作方式。 英文：I have a severe allergy to ________. An allergic reaction may be life-threatening. Please confirm all ingredients and preparation with the kitchen first.

接触后出现呼吸困难、舌头或喉咙肿胀、晕厥或倒下，应立即按急症处理。按你的医生急救方案和设备说明使用已处方的肾上腺素自动注射笔，在中国大陆拨打120，说“严重过敏，需要急救”，并说明准确地址。平躺；呼吸困难时可抬高肩部或慢慢坐起，不要站立或行走。NHS说明，五分钟后没有改善可用第二支笔；请遵循所处方设备的医生方案。即使症状好转，仍需送医院评估。

出发前备好已处方的注射笔。2025 年底大陆批了处方肾上腺素鼻喷剂，但肾上腺素自动注射笔仍未在大陆上市，大湾区个别医院引进的注射笔只限院内使用。别指望到了再买，请与医生商定携带数量，自己带够。药随身带，别邮寄：2026 年 1 月有报道称，从境外代购邮寄入境的注射笔因属国内未上市的处方药被没收。NHS建议有严重过敏风险者随身携带两支，并检查有效期。

入境时，药监部门与海关共同发布的《药品进口管理办法》第三十九条第三款规定，随身携带的个人自用少量药品以自用、合理数量为限，并接受海关监管，没有统一规定可带几支笔。建议保留处方和原包装供查验；海关在答复旅客时建议一并携带处方、病历或诊断证明书，并向现场海关主动申报。出发前向海关确认计划携带的数量。民航局允许飞行途中必需的液态药品在安检确认后随身携带；这不是对所有针具或设备的统一许可，请向航空公司和出发机场确认注射笔与证明要求，旅途中保持急救药随手可取。

成都必吃页和重庆必吃页已对部分有记录的典型配料加小标，点开可看做法说明。配方可能变化，小标不覆盖共用器具；没有小标不代表适合过敏者。